Вареники
Главная > Вареники

Вареники

Несколько советов хозяйке.
Муку нужно обязательно просеять через сито. Если надо развести муку в воде или молоке, не кладите ее в жидкость, а, наоборот, постепенно вливайте жидкость в муку и размешивайте.
Для того чтобы раскатать тесто тонким слоем, можно обернуть скалку чистой полотняной тряпкой.
Тесто, когда оно не очень круто замешено, всегда липнет к рукам. Но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
Питьевую соду при употреблении лучше разводить в воде и только после этого соединять с тестом. Если замешивать в тесто сухую соду, то ее нужно тщательно размешать с мукой.
Если вы использовали только белки от яиц, желтки осторожно опустите в банку с холодной кипяченой водой и поставьте в холодильник. Так они долго сохранятся свежими.
Чтобы белки легче взбивались, добавьте туда щепотку мелкой соли. Белки взбиваются хорошо, если они свежие и охлажденные.
Желтки с сахаром легче растираются в теплом месте.
Растирать желтки и взбивать белки можно только в эмалированной или фарфоровой посуде.
Сметана будет легче взбиваться, если в нее добавить немного сырого белка.

По-настоящему вкусные вареники можно приготовить, только тщательно соблюдая все технологические гребования.
Особенности приготовления теста для вареников. Тесто для классических вареников делают из муки (только из пшеничной или из пшеничной пополам с гречневой), яиц, воды и соли. Воду берут как можно более холодную, даже ледяную (летом можно остудить ее в холодильнике), так как это повышает клеящие свойства теста, делает его более пластичным.
Мука должна быть как можно более тонкого помола и не слишком сухая, чтобы вареники не разваривались. Замешивают тесто так же, как для пельменей. Оно должно быть средней густоты, чтобы удобнее было раскатывать его в пласт толщиной 1-1,5 мм.
Пласт режут на квадраты размером 5 х 5 см (из них получают треугольные вареники, складывая кусочки теста по диагонали), или вырезают тонким стаканом круги (из них лепят полукруглые вареники).
Последний способ менее удобен, так как отходы теста быстро сохнут и их трудно использовать.
Если в предлагаемых ниже рецептах не указано, как приготовить тесто, можно использовать следующие нормы продуктов для его приготовления (наиболее традиционный - рецепт 1).
Рецепт 1: 3 стакана пшеничной муки высшего сорта, 0,5-0,75 стакана воды, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соли.
Рецепт 2: 640 г пшеничной муки высшего сорта, 270 мл воды, 2,5 яйца, 25 г сахара. 12 г соли.
Рецепт 3: 600 г пшеничной муки, 3 яйца, 250 мл молока, 40 г сливочного масла, 25 г сахара, 12 г соли.

Разделы


Реклама:
кулинария - рецепты вкусных салатов |