Несладкие вареники
Главная > Несладкие вареники

Несладкие вареники

вареники с картофелем и творогом
Для тест а: 300 г пшеничной муки, I яйцо, 2-2,5 ст.
ложки манной крупы, 200-230 г негустой смета-
18 ны, 1 стакан холодной воды для замачивания крупы.

Для начинки: I кг картофеля, 250 г творога, 1 луковица, I ст. ложка масла для жаренья, перец и соль по вкусу.
Дл я подачи: 2 ст. ложки сливочного масла, сметана.
Картофель промыть щеткой в проточной воде, сварить, очистить, пропустить через мясорубку вместе с творогом и поджаренным в масле луком. Хорошо растереть. посолить и поперчить по вкусу. Остудить.

Манную крупу замочить в 1 стакане воды, дать постоять, чтобы крупа стала совершенно мягкой. Посолить, вбить яйцо, размешать и всыпать муку. Замесить тесто. разделить его на несколько частей и каждую часть раскатать в тонкий пласт, затем нарезать на ровные квадратики. На каждый квадратик теста положить по чайной ложке начинки, сложить квадратики по диагонали, чтобы получились треугольники, защипать края так. чтобы начинка была полностью закрыта. Защипнутые края придавить вилкой, чтобы получилась как бы бахрома.

Вареники опускать в кипящую подсоленную воду частями и варить в закрытой кастрюле до готовности. Когда вареники всплывут, открыть крышку, дать им покипеть еще 5 мин, затем вынуть шумовкой в дуршлаг. Облить горячей водой, дать ей стечь, сложить на блюдо и облить растопленным маслом.
К вареникам подать сметану.
вареники с картофелем, §pfey жареным шпиком и луком
Для теста: 400-500 г пшеничной муки, 150-200 мл воды, 2,5 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 8~10 г соли.
Для начинки: 1 кг картофеля, /50 г лука, 100 г шпика, 2 яйца, черный молотый перец, соль по вкусу.

Для подачи: растопленное сливочное или топленое масло, сметана по вкусу.
На стол высыпать просеянную пшеничную муку, сделать из нее холмик с углублением, в которое влить подсоленную холодную воду, сырые яйца, растопленное масло и замесить тесто. Положить его в кастрюлю, закрыть крышкой и оставить на 40 мин дня того, чтобы оно легче раскатывалось.

Для приготовления начинки сваренный картофель отделить от отвара, обсушить, пропустить через мясорубку.

Нарезанный мелкими кубиками шпик обжарить вместе с мелко нарезанным луком, смешать с протертым картофелем, добавить сырые яйца, молотый перец и все хорошо перемешать.
Раскатать тесто длинной полоской толщиной 1,5-2 мм, смазать яйцом, слегка взбитым с небольшим количеством воды.

На одну половину раскатанного теста положить фарш из картофеля в виде шариков на расстоянии 2-3 см один от другого. Накрыть половину теста с шариками другой половиной теста и вырезать специальной формочкой вареники.
Сформованные вареники положить в подсоленную кипящую воду и варить, не допуская бурного кипения, 5-6 мин с момента закипания, до готовности теста. Вынуть вареники шумовкой, положить в тарелку и полить маслом. Отдельно подать сметану.

Разделы


Реклама: