Мучные клецки в яйце
Главная > Мучные клецки в яйце

Мучные клецки в яйце

На 5 порций: мучные клецки, 3 яйца, '/.< стакана сметаны, сливочное масло.
Приготовить мучные клецки по любому рецепту, отварить их в подсоленной воде и обжарить на сливочном масле.
Яйца слегка взбить, смешать со сметаной.

Вылить на сковороду с обжаренными клецками и осторожно мешать, пока яйца не затвердеют.


Пшеничные клецки на воде
стакан пшеничной муки, 5 яиц, 4-4,5 ст. ложки сливочного масла, 3,5 стакана воды, 0,5 чайной ложки соли.
Воду довести до кипения, посолить, положить в нее масло, засыпать муку и варить 6-8 мин, непрерывно помешивая. Заварившееся тесто снять с огня и, не давая ему остыть, по одному вбивать сырые яйца, каждый раз тщательно размешивая массу.
Брать тесто столовой ложкой и прижимать к стенке
кастрюли, чтобы тесто в ложке лежало плотно. Чайной
ложкой, смоченной в горячей воде, отделять кусоч 40 ки теста и опускать их в кипящую подсоленную воду на 5-7 мин. Клецки делать удлиненной формы. Желательно, чтобы они были примерно одинаковой величины. Готовые клецки выбрать из воды шумовкой, положить на сито, чтобы с стекла вода.

Подавать, полив растопленным сливочным маслом или сметаной. В последнем случае взять только 1 ст. ложку масла для приготовления теста и 0,5 стакана сметаны для подачи.
Клецки можно подавать как гарнир и как самостоятельное блюдо.
Клецки по-парижски (французская кухня)

125 г муки, 80 г сливочного масла, 0,5 л воды, 200 г пармезана, 3 сырых яйца, 100 г свежих сливок, 0,25 л соуса бешамель, черный молотый перец, 6 г соли.
В кастрюле вскипятить воду вместе со сливочным маслом и солью, снять с огня, добавить просеянную муку, 125 г тертого сыра, перемешать, поставить на огонь на несколько минут, энергично помешивая.

Снять с огня, дать остыть, добавить яйца по одному, постоянно взбивая. Чайной ложкой сформовать клецки и отварить в слабо кипящей подсоленной воде в течение 5 мин.
Процедить, выложить на блюдо, покрыть соусом бешамель, заправить солью, черным молотым перцем, смешанным со сливками, оставшимся тертым сыром.
Примечание. Соус бешамель готовят следующим образом: 1 ст. ложку муки спассеровать на 1-2 ст. ложках сливочного масла, постепенно развести 1-1.5 стака-на теплого молока при непрерывном помешивании.

Соус посолить по вкусу и варить 6-7 мин. По желанию можно заправить 1 желтком.
"Черепашьи яйца"

Желтки 2 яиц, сваренных вкрутую, желток I сырого яйца. 1 ст. ложка (wiu более) муки, 1 ч. ложка соли.

Растолочь желтки сваренных яиц и смешать их с сырым желтком, мукой и солью до получения густого теста. Вылепить из него клецки в виде яичек размером 2,5 см. Варить на слабом огне в подсоленной воде 10 мин. Откинуть на дуршлаг. Подавать в бульоне или супе.
Манные клецки на воде

Для теста: стакан манной крупы, 5 яиц, 0,5 ч. ложки соли.
Для подачи: 4 ст. ложки сшвочного масла.
Вскипятить в кастрюле 3,5 стакана воды, посолить ее, положить ложку масла, затем засыпать манную крупу и варить 6-8 мин, непрерывно помешивая. Заварившееся тесто снять с огня и. не давая остыть, по одному отбить в тесто сырые яйца, каждый раз размешивая его.

Из полученного теста сделать клецки и опустить в кипящую, слегка подсоленную воду на 5-7 мин.

Готовые клецки выбрать из воды шумовкой, положить на сиго, чтобы стекла вода, выложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом и подать к столу. 42 Вместо масла клецки можно залить сметаной.

В этом случае можно взять только 1 ст. ложку масла для приготовления самого теста и 0,5 стакана сметаны.


Реклама: