КЛЕЦКИ
Главная > КЛЕЦКИ

КЛЕЦКИ

Клецки - мучные изделия из теста не очень плотной консистенции, отличающиеся особым вкусом.
Своеобразная консистенция клецек достигается, во-первых, более жидким разведением теста и наличием в нем не воды, а молока, сливок, масла, делающих тесто особенно нежным и эластичным, а во-вторых, рядом технологических приемов, которые в основном и создают неповторимый вкус клецек, отличающий их от других видов мучных изделий.
Главный из этих приемов - тщательное растирание и взбивание теста и его компонентов, особенно яиц, которые вводят раздельно (желток и белок) и не одновременно, а в определенной последовательности.

Другим приемом, увеличивающим объем клецек, служит варка их в подсоленной воде обязательно под крышкой, на слабом огне. Это дает возможность клецкам "разрастись" и в то же время не развалиться.

Клецки приготовляют из пшеничной муки, манной крупы и толокна. Иногда клецки делают из смеси ржаной и гречневой муки, ржаной и ячменной, взятых в равных частях. Иногда используют только гречневую муку либо сочетание картофельного пюре с мукой.
Клецки могут быть простыми и заварными.

Для заварных клецек муку заваривают.

тот прием требует несколько иных пропорций муки и других компонентов и вносит дополнительное разнообразие во вкусовую гамму клецек. Более подробно технология при-готовления заварных клецек описана в рецептах.
Простые клецки приготавливают следующим образом. Масло (или топленое сало), а иногда и молоко или сливки растирают с яичными желтками добела, в эту массу постепенно, все время продолжая растирать, добавляют маленькими порциями муку и воду.
Затем тесто солят, сдабривают пряностями, вводят в него взбитые яичные белки, все еще раз растирают и из полученного теста с консистенцией кашицы-размазни отделяют небольшие кусочки, обычно в половину чайной ложки, смоченной в воде, опускают их в кипящую подсоленную воду (2 ч. ложки соли на I л воды) и отваривают на слабом огне под крышкой около 5 мин.

Готовые клецки всплывают на поверхность.

В зависимости от общего состава, характера муки и внесенных пряностей, соли или сахара клецки могут быть использованы как наполнители в различные супы, гарниры к мясным блюдам, а также как самостоятельные вторые блюда.

Клецки, предназначенные для еды с бульоном (супом), лучше всего отваривать непосредственно в соответствующем бульоне: мясном, грибном или овощном. В этом случае в тесто для клецек примешивают лук, укроп, тмин или майоран в разных сочетаниях в зависимости от вида супа. Клецки в молоке можно подать в качестве второго или третьего блюда.


Реклама: