Галушки из сырого картофеля с брынзой

Для теста: 1 кг молодого картофеля, 300 г пшеничной муки, соль по вкусу.
Для подачи: 100 г корейки или грудинки. 30 г столового жира, 250 г брынзы, соль.
Картофель очистить, промыть холодной водой, обсушить и натереть на терке. Добавить соль по вкусу, муку и замесить тесто.

В кипящую подсоленную воду выкладывать порциями (ножом или деревянной ложкой) небольшие шарики -галушки.

Когда галушки всплывут, выложить их шумовкой в миску, залить растопленным салом от корейки, добавить обжаренную, нарезанную кусочками корейку, посыпать измельченной брынзой и перемешать.
Перед подачей к столу блюдо посыпать шкварками от корейки или залить сметаной.
По желанию, вместо корейки можно использовать нежирную ветчину.
Картофельные галушки подают также с сыром (брынзу заменить 200 г тертого сыра), протертым творогом (брынзу заменить 300 г творога, готовые галушки полить растопленным сливочным маслом - 150 г), с тушеной квашеной или свежей капустой (вместо брынзы взять 500 г квашеной или 600 г свежей капусты и потушить с 30 г репчатого лука), с поджаренным мелко нарезанным репчатым луком.